在安徽的寻常巷陌里，手工烧蛋饺是一道带着烟火气的家常味道。它不似大菜那般隆重，却总能在冬日里暖人心胃，或是年节时分成为饭桌上不可或缺的一角。蛋饺的妙处，在于那层金黄薄嫩的蛋皮裹着鲜香的肉馅，一口咬下，蛋香与肉汁交融，简单却让人回味。
做蛋饺的工具极简，一口铁勺、半碗油、一双筷子足矣。鸡蛋打散成浆，加少许盐调味，再掺点水或淀粉，让蛋皮更柔韧。肉馅通常是肥瘦相间的猪肉，剁碎后拌入葱姜末、盐和少许生抽，讲究的还会加点荸荠末增添脆嫩口感。铁勺在火上烤热，刷一层薄油，倒一勺蛋液轻轻旋转，让蛋液均匀铺成圆片。待蛋皮半凝固时，夹一小团肉馅放在中央，用筷子轻挑边缘，对折合拢，再沿边轻轻压实，一只胖乎乎的蛋饺便成了。
烧蛋饺的关键在“烧”。安徽人喜欢用砂锅或铁锅，铺一层白菜或粉丝垫底，码上蛋饺，加高汤或清水慢煨。汤滚后，蛋饺的鲜味渐渐渗进汤汁里，而白菜的清甜又反哺蛋饺，彼此成就。临出锅前撒一把青蒜末，热气裹着蒜香扑面而来，未动筷先勾了食欲。若是年菜，还会添几颗鹌鹑蛋或香菇，图个团圆喜庆。
蛋饺的滋味，是记忆里的踏实。小时候守在煤炉边看长辈做蛋饺，总觉得那铁勺转蛋液的手法像变魔术。如今即便有了现成的速冻蛋饺，许多人仍执着于手工制作，或许贪恋的就是那份笨拙的温情。一锅热腾腾的烧蛋饺上桌，蛋皮吸饱了汤汁，咬开时肉馅依旧鲜嫩，汤里浮着点点油花，配米饭或单吃都落胃。
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